Frisch eingeschenkt

+++ Frisch aufgetragen +++

Die Farbe der Oliven

Ob schwarze oder grüne Oliven: Die Farbe hat nichts mit der Sorte zu tun. Denn alle Oliven sind am Baum zunächst grün und verfärben sich erst mit zunehmender Reife von rötlich-braun bis zu dunkelviolett-schwarz. Unreif gepflückte, grüne Oliven haben ein festes Fruchtfleisch und schmecken milder, während die schwarzen Oliven eine herbere Note haben.

Um Oliven genießbar zu machen, werden sie oft monatelang in Salzlake eingelegt. Manche Hersteller umgehen den Reifungsprozess und färben unreife Oliven mit dafür zugelassenen Farbstabilisatoren wie Eisengluconat (E 579) und Eisenlactat (E 585). Dies ist rechtlich erlaubt, muss aber in der Zutatenliste ersichtlich sein. (dpa)

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